You are using an outdated browser. For a faster, safer browsing experience, upgrade for free today.
Con su acuerdo, nosotros y nuestros socios usamos cookies o tecnologías similares para almacenar, acceder y procesar datos personales como su visita en este sitio web. Puede retirar su consentimiento u oponerse al procesamiento de datos basado en intereses legítimos en cualquier momento haciendo clic en "Configuración" o en nuestra Política de Cookies en este sitio web.
Nosotros y nuestros socios hacemos el siguiente tratamiento de datos: Almacenar o acceder a información en un dispositivo, Anuncios y contenido personalizados, medición de anuncios y del contenido, información sobre el público y desarrollo de productos, Compartir datos y perfiles no vinculados a su identidad, Datos de localización geográfica precisa e identificación mediante las características de dispositivos

Receptari

Introducció

Atenció cuina!

La tradició pesquera, l'horta i la indústria xocolatera han proporcionat a la Vila Joiosa un amplíssim receptari tradicional que podem degustar en alguns restaurants i bars de la ciutat. Però, com volem que en tornar a casa seguisques assaborint aquest poble mariner, hem seleccionat algunes de les receptes més representatives.

Tapes, arrossos, guisats i dolços que fan les delícies dels paladars més exigents i que, en alguns casos, a través d'aquests descobrim algunes de les tradicions d'aquest poble de la Costa Blanca ple de color, tradició i sabor.

Bollets a la lloseta

Ingredients (4 pers.)

- 1 Kg de farina

- 1,5 Kg de acelgas

- 125 g de melva salada

- Pebrera molta

- Oli d'oliva

- Sal

Elaboració d’aquest plat:

1. Amassar la farina amb aigua bollint i un pessic de sal.

2. Coure en aigua les bledes netes i trossejades, i deixar-les escórrer fins que estiguen ben seques.

3. Formar discos finets de massa, d'uns 12 centímetres de diàmetre, i cobrir la meitat d'aquests de bledes.

4. Escampar la pebrera molta i afegir unes molles de melva prèviament dessalada.

5. Cobrir amb els altres discos de pasta i tancar les vores.

6. Untar amb oli i rostir el bollet en una 'lloseta' o paella antiadherent.

Arros amb ceba i carabassa

Ingredients (4 pers.)

- 375 g de molls (o cavalla, llampuga o un altre peix)

- 1 ceba gran

- 1 pebrera vermella

- 250 g de bajoquetes amples

- 250 g de carabassa

- 1 dl d'oli d'oliva

- 1 culleradeta de pebrera molta

- Unes hebres de safrá

- 250 g d'arròs

- Sal

Elaboració d’aquest plat:

1. Passar el peix per l'oli calent, reservar-lo i sofregir la ceba a foc lent.

2. A mitja cocció, afegir les bajoquetes i després la carabassa, pelada i a trossos.

3. Escampar la pebrera molta, donar un parell de voltes i afegim l’aigua.

4. Quan comence a bollir, hi tirem l'arròs i el safrà.

5. Reincorporar el peix en l'últim moment i servir sense dilació.

6. Ha de quedar caldós o melós.

Calamars amb ceba

Ingredients (4 pers.)

- 1 kg de calamars

- 1 dl d'oli d'oliva

- 200 grams de ceba

- 1 vitet

- 1 culleradeta d'orenga

- Sal

Elaboració d’aquest plat:

1. Sofregir la ceba a foc lent amb el vitet i l'orenga.

2. Afegir els calamars nets i sense barca.

3. Pujar el foc i fregir durant uns 8 minuts remenant de tant en tant.

Coca de almendra

Ingredients (4 pers.)

- 1 got d'ametlla molta

- 1 got de sucre

- 1 got d'oli d'oliva

- 1 got de llet

- Ratlladura de llima

- 1 culleradeta de canella

- 3 sobres de soda sencers

- 6 ous

Elaboració d’aquest plat:

1. Es munten les clares a punt de neu.

2. I s'hi afegeix el sucre, els rovells, la canyella i la llima, l'oli i l'ametlla molta. .

3. Cada vegada que hi afegim un ingredient, anem remenant la mescla.

4. Finalment s'hi afegeix la farina amb soda barrejada i la llet.

5. Quan en tinguem una barreja homogènia, ho fiquem al forn durant 1 hora a 170 º.

Cruet de peix

Ingredients (4 pers.)

- 1,6 kg de peix (moll, llucets, rap...)

- 4 creïlles mitjanes

- 2 cebes

- 2 grans d'all

- 1 culleradeta de pebrera molta

- 1 dl d'oli d'oliva

- Una branqueta de julivert

- Sal

Elaboració d’aquest plat:

1. Col·locar el peix en una cassola de ferro o de fang amb les creïlles i les cebes pelades i trossejades (millor a rodanxes).

2. Picar molt fi l'all i el julivert, i escampar-ho per damunt juntament amb la sal, la pebrera molta i l'oli.

3. Cobrir-ho amb aigua i dur-ho al foc.

4. Coure-ho fins que la creïlla estiga tendra.

Nardo

Ingredients

- 100 ml de café granissat

- 30 ml d’absenta

Història d'aquest plat:

El nardo és un còctel popular amb cafè granissat i absenta que s'ha convertit en la beguda típica de la Vila Joiosa. Deu el seu nom a un grup de vilers que, quan van tornar d'Alacant de veure una actuació de Celia Gámez, van acudir a l'emblemàtic Café Mercantil. Com és habitual a la Vila mesclar licors i era estiu, van decidir mesclar absenta amb cafè granissat per a refrescar-se. Com que van cantar diverses vegades la cançó "Nardo Caballero" i la mescla els va agradar, la van batejar com a ‘nardo’.

Pebrereta

Ingredients (4 pers.)

- 5 pebreres verdes

- 500 g de calabaza

- 2 Kg de tomaques

- 375 g de santgatxo

- 1 dl d'oli d'oliva

- Alls

- Sal

Elaboració d’aquest plat:

1. Sofregir-hi les pebreres a trossos amb els alls: no cal pelar-los, amb un tall o un colp de morter n’hi ha prou. Reservar-ho.

2. Sofregir-hi la carabassa i la tomaca pelada sense llavors.

3. Quan estiga quasi fet, afegir el sangatxo que haurà estat a remull un dia abans.

4. Passats uns minuts, afegir-hi la pebrera i els alls, tastar-ho i afegir-hi sal, si cal.

Caldero y arros a banda

Ingredients (4 pers.)

- 1 quilo de creïlles

- Col

- 400 g d'arròs aproximadament

- 2 kg de peix (rap, rata, aranya, cavalla...)

- 2 nyores

- 5 grans d'all

- 1 tomaca

- Oli d'oliva

- Uns brins de safrà

- Sal

Elaboració d’aquest plat:

1. Sofregim en una olla la creïlla i la col i apartem.

2. En el mateix oli sofregirem la nyora, els alls i la tomaca, ho piquem i hi afegim sal.

3. Hi afegim oli i hi sofregim el peix; hi afegim la creïlla i la col.

4. Ho cobrim tot d'aigua i hi afegim la picada del morter, ho bollim uns 15 minuts fins que el peix i la creïlla estiguen fets. El caldo colat l'utilitzarem per fer l'arròs.

5. En una paella sofregim l'arròs i afegim el caldo.

6. Si volem trobar-hi algun 'entropessó', hi podem afegir anelles de calamar, calamarets, gambetes o trossets de sépia, que prèviament s'hauran sofregit.

7. Afegim el caldo (el doble que d'arròs aproximadament) i deixem coure uns 15-18 minuts.