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Recetario

Introducción

¡Oído cocina!

La tradición pesquera, la huerta y la industria chocolatera han proporcionado a La Vila Joiosa un amplísimo recetario tradicional que podemos degustar en algunos restaurantes y bares de la ciudad. Pero como queremos que al volver a casa siga saboreando este pueblo marinero hemos seleccionado algunas de las más representativas.

Tapas, arroces, guisos y dulces que hacen las delicias de los paladares más exigentes y que, en algunos casos, a través de ellos descubriremos algunas de las tradiciones de este pueblo de la Costa Blanca lleno de color, tradición y sabor.

Bollets a la lloseta

Ingredientes (4 personas)

- 1 Kg de harina

- 1,5 Kg de acelgas

- 125 g de melva salada

- Pimentón

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboración de este plato:

1. Amasar la harina con agua hirviendo y un pellizco de sal.

2. Cocer en agua las acelgas limpias y troceadas, y dejarlas escurrir hasta que estén bien secas.

3. Formar discos delgados de masa, de unos 12 centímetros de diámetro, y cubrir la mitad de ellos de acelgas.

4. Espolvorear con pimentón y con unas migas de melva previamente desalada.

5. Cubrir con los otros discos de pasta y cerrar los bordes.

6. Untar con aceite y asar los 'bollos' en una 'lloseta' o sartén antiadherente.

Arroz amb ceba i carabassa

Ingredientes (4 personas)

- 375 g de salmonetes (o caballa, llampuga u otro pescado)

- 1 cebolla grande

- 1 pimiento rojo

- 250 g de judías verdes anchas

- 250g de calabaza

- 1 dl de aceite de oliva

- 1 cucharadita de pimentón

- Unas hebras de azafrán

- 250 g de arroz

- Sal

Elaboración de este plato:

1. Pasar el pescado por el aceite caliente, reservarlo y sofreír la cebolla a fuego lento.

2. A media cocción, añadir las judías y, al final, la calabaza, pelada y a trozos.

3. Espolvorear el pimentón, dar un par de vueltas y mojar con un ligero de agua.

4. Cuando hierva, echar el arroz y el azafrán.

5. Reincorporar el pescado en el último momento y servir sin dilación.

6. Debe quedar caldoso o meloso.

Calamars amb ceba

Ingredientes (4 personas)

- 1 Kg de calamares

- 1 dl de aceite de oliva

- 200 grs de cebolla

- 1 guindilla

- 1 cucharadita de orégano

- Sal

Elaboración de este plato:

1. Sofreír la cebolla a fuego lento con la guindilla y el orégano.

2. Añadir los calamares troceados.

3. Subir el fuego y freír durante unos 8 minutos removiendo de vez en cuando.

Coca de almendra

Ingredientes (4 personas)

- 1 vaso de almendra molida

- 1 vaso de azúcar

- 1 vaso de aceite de oliva

- 1 vaso de leche

- Ralladura de limón

- 1 cucharadita de canela

- 3 sobres de soda enteros

- 6 huevos

Elaboración de este plato:

1. Se montan las claras a punto de nieve.

2. Se añade, siguiendo este orden, el azúcar, las yemas, la canela y el limón, el aceite y la almendra molida.

3. Cada vez que añadimos un ingrediente vamos removiendo la mezcla.

4. Por último se añade la harina con soda mezclada y la leche.

5. Cuando tengamos una mezcla homogénea metemos en el horno durante 1 hora a 170º.

Cruet de peix

Ingredientes (4 personas)

- 1,6 kg de pescado (Salmonete, pescadillas, rape…)

- 4 patatas medianas

- 2 cebollas

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharadita de pimentón

- 1 dl de aceite de oliva

- Una ramita de perejil

- Sal

Elaboración de este plato:

1. Colocar el pescado en una cazuela de hierro o de barro con las patatas y las cebollas peladas y troceadas (mejor a rodajas).

2. Picar muy fino el ajo y el perejil y espolvorearlo por encima junto con la sal, el pimentón y el aceite.

3. Cubrir con agua y llevar al fuego.

4. Cocer hasta que la patata esté tierna.

Nardo

Ingredientes

- 100 ml de café granizado

- 30 ml de absenta.

Historia de este plato:

El Nardo es un cóctel popular con café granizado y absenta que se ha convertido en la bebida “típica” de La Vila Joiosa. Debe su nombre a un grupo de vileros, que al regresar de Alicante de ver una actuación de Celia Gámez acudieron al emblemático Café Mercantil. Como es habitual en La Vila mezclar bebidas espirituosas y era verano, decidieron mezclar absenta con café granizado para refrescar. Como cantaron varias veces el tema de “Tenga usted, nardos caballero...” y la mezcla les gustó, pues la bautizaron como Nardo.

Pebrereta

Ingredientes (4 personas)

- 5 pimientos verdes

- 500 g de calabaza

- 2 Kg de tomates maduros

- 375 g de santgatxo

- 1 dl de aceite de oliva

- Ajos

- Sal

Elaboración de este plato:

1. Freír los pimientos a trozos con los ajos enteros: no hace falta pelarlos, basta con darles a cada uno un golpe con la mano del mortero o hacerles un corte. Reservar.

2. Sofreír la calabaza y echar el tomate pelado y troceado sin semillas.

3. Cuando esté casi hecho, incorporar el sangatxo puesto a remojo desde la víspera.

4. Después de unos minutos, añadir el pimiento y los ajos, probar y añadir sal si fuera necesario.

Caldero y arroz a banda

Ingredientes (4 personas)

- 1 kilo de patatas

- Col

- 400 gr de arroz aproximadamente

- 2 Kg de pescado (Rape, Rata, araña, caballa… )

- 2 ñoras secas

- 5 dientes de ajo

- 1 tomate

- Aceite de oliva

- Azafrán

- Sal

Elaboración de este plato:

1. Sofreímos en una olla la patata y la col y apartamos.

2. En el mismo aceite sofreiremos la ñora, los ajos y el tomate y lo majamos, añadiendo la sal.

3. Añadimos aceite y sofreímos el pescado y añadimos la patata y la col.

4. Cubrimos todo de agua y añadimos  el majado del mortero, hervimos unos 15 minutos hasta que el pescado y la patata estén hechos. El caldo colado lo utilizaremos para hacer el arroz.

5. En una paella sofreímos el arroz y añadimos el caldo.

6. Si queremos encontrar algún ‘tropezón’ podemos añadir anillas de calamar, chipirones o trocitos de sepia que previamente se habrán sofrito.

7. Añadimos el caldo (el doble que de arroz aproximadamente) y dejamos cocer unos 15-18 minutos.